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炸鱼块可以用面包糠吗 炸鱼块用面包糠好吃吗
2022-06-23

我们都知道,炸鱼块是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,一般都是用新鲜鱼块裹面糊放入锅里面油炸而成的。炸鱼块是有一定技巧的,那么炸鱼块可以放面包糠吗?下面让我们具体来看看吧!

炸鱼块可以加入面包糠吗

炸鱼块可以加入面包糠,但是鱼块粘上面包糠后一定要控制好油温,否则面包糠容易炸焦、炸黑,这样就影响了鱼块的味道和色泽。

炸鱼块用什么鱼

要想使炸好的鱼块金黄,我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼,这些鱼一般生活在淡水海域,肉质比较鲜嫩,适合油炸。

炸鱼块那肯定比较大的鱼,鱼鳃和鱼肚子里的黑膜去干净,鱼切块放盆里放姜和盐料酒,腌制几个小时,准备炸的时候在次清洗干净,这个时候鱼就不腥了,你在准备个盆打两个鸡蛋加一点五香粉在加面粉和红薯粉各一半搅拌均匀鱼可以挂住糊就可以了。

炸鱼块的制作技巧

①制作炸鱼块建议挑选大条的鱼,鱼一定要清洗干净,去掉血水,把鱼最大程度的去除鱼腥味,这样制作出来的鱼块味道才会更为美味。

②鱼块在腌制的时候加入两个鸡蛋主要的作用就是使炸出来的鱼块更金黄,3~4斤重的草鱼加入两个鸡蛋就可以。

③在炸鱼块的时候要控制好油温,鱼块要达到外酥里嫩的效果,高温炸的时间不能过长以免鱼肉中的水分流失,鱼肉水分流失肉质就会变柴,不够嫩。

④在炸的过程中如果锅中的油温过高可以把鱼块捞出,待到油温降低再加入鱼块炸,炸的过程中要观察鱼块色泽和锅中油温的变化,以免炸焦。

⑤炸出来的鱼块可以蘸着椒盐吃,喜欢吃辣的朋友可以在腌制鱼块的时候加入小米辣腌制,增加这道菜的风味。

炸鱼块的做法

主料:草鱼一条

配料:生姜、香葱、鸡蛋两个

调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、吉士粉

制作步骤:

①处理草鱼:新鲜的草鱼一条,去掉鱼鳞,然后给鱼放血以减少腥味,再把鱼的内脏取出,然后把鱼的内部清洗干净,冲洗掉血水,把内部的黑膜刮洗干净,然后把鱼砍成均匀的小块沥水备用。

②腌制鱼块:生姜拍扁剁碎加入到鱼块中,香葱挤出葱汁加入到鱼块中,然后加入盐、胡椒粉、料酒,把鱼块搅拌均匀,再加入鸡蛋两个再次搅拌均匀,然后再加入少许的淀粉锁住水分把鱼块包裹住,放一旁腌制30分钟备用。

③调面糊:取一个干净的盘,然后加入面粉、淀粉、吉士粉(三者的比例可以为:3:5:1),调成糊状即可。

④鱼块炸制:锅中加入比鱼块多两倍的食用油,把锅中的油温控制在六成热然后把锅离火,然后把鱼块均匀粘上面糊后放入到锅中炸,鱼块全部加入后把锅放入火中加热,火力保持在中小火,炸的过程中慢慢翻动,鱼块炸到定型、炸熟后马上捞出。

再把锅中的油温升至八成热,然后再把鱼块放入锅中复炸一次,大约炸30秒,鱼块色泽变的金黄、变的酥脆然后马上捞出控油,这样炸鱼块就制作完成。

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